Jak zrobic z winogron ciemnych wino. robot17 Nowy użytkownik. Liczba postów: 19 Liczba wątków: 1 Dołączył: 08 2018 Lokalizacja: SSSS #26. 07-10-2018, 12:18 . Vay Tiền Nhanh. fot. Fotolia Październik to idealna pora na sporządzenie domowego wina z ciemnych winogron. Przygotowanie tego trunku wymaga nieco więcej pracy niż produkcja wina z jasnych winogron. Warto jednak pokusić się o zrobienie go samodzielnie. Potrzebny jest tzw. balon z rurką fermentacyjną, 10 kg ciemnych winogron, 3 litry wody, 0,7 kg cukru - powstanie wino o mocy 10%. Proces fermentacji trwa około 6 tygodni. Nic tak nie ucieszy, jak domowe wino z ciemnych winogron. Poza tym taki domowy przysmak zawsze będzie dobrą okazją do zaproszenia kilkorga przyjaciół i wspólnego raczenia się smakiem domowego wina. Jeżeli mamy do dyspozycji typowo winne odmiany winogron, można spróbować zrobić wino gronowe, czyli bez dodatku wody. Jego smak będzie bogatszy i nieco głębszy niż tego z dodatkiem wody. Wszystko zależy jednak od ilości i jakości posiadanych owoców i od tego, ile wina chcemy uzyskać. Jak zrobić wino owocowe domowej roboty? Poniżej przedstawiamy przepis na domowe wino z ciemnych winogron według tradycyjnej metody. Należy pamiętać, że moc wina regulujemy za pomocą łączenia odpowiedniej ilości winogron i cukru. Wino z winogron: ile procent w winie? Przede wszystkim należy ustalić, czy chcemy otrzymać wysokoprocentowy trunek, czy nieco mogą rozkładać się następująco: do przyrządzenia 10 litrów wina 10% potrzeba 10,5 kg owoców, 3 litry wody i 0,7 kg cukru, natomiast do uzyskania takiej samej ilości wina 18% potrzeba już 12 kg owoców i 2,3 kg cukru i zero można zastąpić rodzynkami z założeniem, że zawartość cukru w rodzynkach to 50%, czyli zamiast 1kg cukru można dodać 2 kg rodzynek. Od czego zacząć przygotowanie domowego wina? Oczywiście od skompletowania składników i potrzebnych przyrządów. Jeżeli chodzi o naczynie, to na pewno niezbędny jest tzw. balon z rurką fermentacyjną. Można go kupić nawet przez Internet, to chyba najłatwiejsza i najwygodniejsza droga - produkt zostanie dowieziony do domu. Jeżeli już mamy w czym zrobić nasze domowe wino, pora pomyśleć nad tym, jak je przygotować. Przepis na domowe wino z winogron 10%: Składniki: 10 kg ciemnego winogrona 3 litry wody 0,7 kg cukru Opcjonalnie drożdże fermentacyjne Jak dobrać wino do sera? Krótki poradnik Sposób przygotowania domowego wina: Umyć i obrać ze skórki owoce. Należy to zrobić dość skrupulatnie, ponieważ w winogronach mogą znajdować się muszki czy pajączki. Następnie zgnieść owoce na jednolitą masę, najlepiej widelcem, nie miksować. W 3 litrach wody rozpuścić cukier i ewentualnie dodać drożdże (nie są konieczne). Tak przygotowane składniki łączymy – zalewamy wodą owoce i całość przelewamy do balonu, zatykamy go rurką fermentacyjną. Trzeba pamiętać, aby codziennie przynajmniej raz zamieszać wino, aby pozbyć się osadu. Proces fermentacji powinien odbywać się w temperaturze ok. 18 °C i trwać 6 tygodni. Po tym czasie zlewamy za pomocą rurki otrzymany sok z winogron i następnie zalewamy go ponownie 7 litrami wody na kolejne 6 tygodni. Trunek powinien dojrzewać w ciemnym, chłodnym miejscu. Domowe wino gotowe jest do spożycia po około pół roku leżakowania. PRZEPISY WINO Z WINOGRON CZERWONYCH Przepis na wino gronowe z winogron czeronych Składniki na wino z winogron czerwonych 25 l. - 15 kg winogron - 5 kg. cukru, - 6 l. wody, - drożdże - pożywka Potrzebny sprzęt: -Balon o wybranej pojemności lub pojemnik fermentacyjny -korek do balonu/pojemnika -rurka fermentacyjna -duży garnek lub kilka małych -lejek Przygotowanie sprzętu: Balon oraz wszystkie narzędzia dokładnie umyć przy użyciu ciepłej wody i pirosiarczynu potasu lub innego środka do dezynfekcji. Przepis na 25 l: 1. Przygotowanie winogron: winogrona umyć, oczyścić następnie rozdrobnić. syropu cukrowego: W 3L wody rozpuścić 3 kg cukru ( kolejne 3L wody razem z 3kg cukru dodamy do nastawu po usunięciu owoców) 3. Przygotowanie drożdży (do wyboru opcja A lub B) A. Drożdże aktywne: (20 minut) Przygotowanie szczepionki drożdży aktywnych: Do szklanki wlać 100ml przegotowanej i wystudzonej do temperatury 35°C wody (temperatura maksymalna) dodać łyżeczkę cukru i odstawić na min aż drożdże ,,urosną'' B. Drożdże nieaktywne: (2-4 dni przed nastawieniem wina!) Przygotowanie szczepionki drożdży - matki drożdżowej: Czystą butelkę 0,3l napełnić do ¾ objętości przegotowaną wodą, do której należy wsypać 3 łyżeczki cukru wymieszać i pozostawić do ostygnięcia. Dodać szczyptę pożywki dla drożdży winiarskich oraz wsypać zawartość saszetki drożdży, całość ponownie wymieszać i zatkać tamponem z waty, pozostawić w ciepłym miejscu (25-28°C). mieszać ciecz 1-2 razy dziennie. Po 2-4 dniach ciecz zacznie burzliwie fermentować znaczy to że szczepionka jest gotowa do użycia. 4. Po wykonaniu w/w czynności wlewamy do balonu sok razem z owocami, później syrop cukrowy i na końcu drożdże (temperatura nastawu nie powinna być wyższa niż 30°C!) wszystko porządnie zamieszać nałożyć korek i rurkę fermentacyjną, rurkę zalać wodą i pamiętać o dodaniu po tygodniu reszty syropu cukrowego. 5. Na balon przykleić karteczkę z datą i ilością cukru jaka została użyta do produkcji oraz planowaną datę dolania drugiej części syropu cukrowego. 6. Pielęgnacja nastawu i przechowywanie: Nie przechowywać balonu na podłodze typu płytki beton ponieważ mają niską temperaturę co może doprowadzić do wolnej fermentacji lub obumarcia drożdży. Nastaw codziennie przemieszać. (najlepiej pobujać balonem ) 7. Po ok. 2 tygodniach usuwamy owoce z balonu wyciskamy i wlewamy z powrotem młode wino i pozostawiamy do klarowania, po usunięciu owoców nie mieszamy już wina, i spokojnie czekamy aż się nam wino zacznie klarować. Wino do innych balonów robimy tak samo zmieniając jedynie proporcje. WINO BRZOZOWE WINO BRZOZOWE Sok z brzozy ma wiele zdrowotnych właściwości oczyszczających… NALEWKA GÓRALA NALEWKA GÓRALA Przepis na wspaniałą w smaku nalewkę góralską doskonałą… DRINK CAIPIROSKA DRINK CAIPIROSKA Przepis na drinka Caipiroska Lista składników: Lód- kruszony… DRINK COSMOPOLITAN DRINK COSMOPOLITAN Przepis na drinka Cosmopolitan Lista składników: Lód 50… DRINK DIAQIRI DRINK DIAQUIRI Przepis na drinka Diaquiri Lista składników: Lód 50ml… DRINK MAI-TAI DRINK MAI-TAI Przepis na drinka Mai-tai Lista składników: Lód kruszony… DRINK MARGARITA DRINK MARGARITA Przepis na drinka Margarita Lista składników: Lód 40ml… DRINK OPPOSITE DRINK OPPOSITE Przepis na drinka Opposite Lista składników: Lód 30ml… LIKIER WIŚNIOWY LIKIER WIŚNIOWY Likier z wiśni to jeden z najpopularniejszych, bardzo… LIKIER TRUSKAWKOWY LIKIER TRUSKAWKOWY Truskawki to jeden z najlepszych owoców na świecie,… LIKIER RÓŻANY LIKIER RÓŻANY Likier z płatków róży jest trunkiem który potrafi… LIKIER ORZECHOWY LIKIER ORZECHOWY Likier który gości w polskich domach od wieków… LIKIER MIĘTOWY LIKIER MIĘTOWY Ziołowe likiery zawsze charakteryzuje piękny zapach, szczególnie jeśli… LIKIER MALINOWY LIKIER MALINOWY Trunek w którym z łatwością można zatrzymać lato… LIKIER BENEDYKTYŃSKI LIKIER BENEDYKTYŃSKI Legendarny specyfik podobno leczący wszystkie choroby. Stworzony został… LIKIER KAWOWY LIKIER KAWOWY Likier z kawy jest chyba jednym z najbardziej… LIKIER AMARETTO LIKIER AMARETTO Przepis na Likier Amaretto Składniki: 1 szklanka cukru,… LIKIER KOKOSOWY LIKIER KOKOSOWY Przepis na likier kokosowy Potrzebne składniki: -500ml spirytusu… ADRES Sklep Stara Bimbrownia Królowej Jadwigi 27 B 34-400 Nowy Targ KONTAKT +48 888 880 410 sklep@ Liczba postów: 22 Liczba wątków: 1 Dołączył: 11 2007 Lokalizacja: Dębica Witam drodzy moi! Zredagowałem wreszcie mój wielokrotnie i przez kilku winiarzy sprawdzony przepis. Liczy on sobie kilkadziesiąt lat i niczym nowym i odkrywczym nie jest. Sprecyzowany po prostu co do proporcji i technologii. Polecam go śmiało! Składniki 15 kg winogron (moga być mieszane), 4-6 kg cukru, 7 litrów wody oraz 2 razy po 1,5 litra wody na rozpuszczenie cukru. Nigdy drożdży! Przepis ETAP I: winogrona trzeba ugnieść – ręcznie lub przy pomocy praski lub tłuczka do ziemniaków (ewentualnie i ostatecznie przepuścic przez sokowirówkę), wpuścic do butli miazgę i zalać ją ciepłą (ale nie wrzącą wodą!) - pozostawić na 3-8 dni (fermentacja w miazdze lub fermentacja miazgi). ETAP II: Po 3-8 dniach rozpuścić w gotującej się wodzie 2 kg cukru w pierwszej porcji wody (1,5 litra), po całkowitym ostudzeniu dolać to do butli z moszczem winnym. Po odczekaniu 3-7 dni (burzliwej fermentacji) dodajemy kolejną część wody (1,5 litra) z rozpuszczonymi 2-4 kg cukru (według kwaśności owoców i zaplanowanej mocy i smaku wina) - zostawiamy tak na miesiąc lub dłużej - w zależności kiedy ustanie całkowita fermentacja pamiętając aby sprawdzać czy rurka nie została zatkana i czy jest w niej choć odrobina wody! ETAP III: Po czasie, w którym ustala fermentacja ściągamy wężem wino znad osadu zachowując dużą ostrożność, by nie zbełtać; odcedzamy maksymalną ilość czystego wina z osadu przez gazę lub watę. Osad wyrzucamy, myjemy butlę przegotowaną wodą i ponownie wlewamy nasz płyn do butli zakładając rurkę fermentacyjną na jakieś 6-8 tygodni do pełnego sklarowania sie płynu. Po czasie wino zlewamy raz jeszcze kontrolując poziom klarowności wina, jeśli wymaga tego potrzeba ponownie myjemy butlę i wlewamy wino na dalszy proces klarowania. Należy pamiętać o maksymalnym ograniczeniu dostępu światła do wnętrza butli, co zapewni piękny kolor wina. Temperatura jest równie ważna, jak światło nie mniej trudniejsza do utrzymania. Jeśli nie możemy zapewnić odpowiednich temperatur musimy wyeliminować nagłe jej zmiany, by była w miarę stabilna. (jaka by nie była niech będzie stabilna!) Ponadto próbować i jeszcze raz próbować! To przyjemne i potrzebne, by znać smak i na czas zareagować na nieoczekiwane zmiany. Przepis sprawdzony i niejednokrotnie „opity” stąd wnioskuję, że pewny. Podane proporcje są wypracowane przez kilka lat doświadczeń u wielu moich znajomych, którzy potwierdzają dobry smak tak przygotowanego trunku. Proporcje i ilości podane w przepisie odnoszą się również do win mieszanych – typowych wieloowocówek domowych. Rozpuszczając cukier w gotującej sie wodzie dobrze jest pogotować taki roztwór kilka lub kilkadziesiąt minut. Cukry "kryształy" zawierają dodatki, które powinny sie ładnie spienić podczas gotowania i wtedy śmiało możemy je zebrać podobnie jak "szumy" łyżką cedzakową. Liczba postów: Liczba wątków: 199 Dołączył: 06 2006 Lokalizacja: Kluczbork-Kujakowice Dolne Nastrój: Miodowy Nie mam nic przeciwko robieniu wina bez drożdży czyli na „dzikich” drożdżach ale 10 l wody na 15 kg (11,5 l soku) winogron to przesada. Wierzę , że jest dobre – bo słodkie ale wybacz pozostanę przy swoich metodach uwzględniających drożdże szlachetnych odmian i pomiary zawartości cukru i kwasowości na każdym etapie tworzenia wina. Liczba postów: Liczba wątków: 17 Dołączył: 09 2006 Lokalizacja: Białystok Nastrój: chciałbym odpocząć :) Przepis jak przepis - jak ktoś koniecznie chce robić na "dzikusach" jego sprawa. Nie mniej uważam, że ilość wody jest zdecydowanie jest za duża. Edit. Ciekawy jestem czy zrobiłbyś eksperyment i np. w następnym roku podzielił winogrona na dwie części i z jednej zrobił wg. podanego wyżej przepisu a drugie wg. przepisu z forum czyli na drożdżach szlachetnych, mniej wody itp itd. Ciekawy jestem jaka byłaby Twoja ocena dwóch tak różnie nastawionych win Liczba postów: 244 Liczba wątków: 21 Dołączył: 10 2005 Lokalizacja: Przemyśl jpawel: wiesz, przepis fajny i pewnie wielu osobom odpowiada takie wino, ba , nawet bardzo smakuje. Wszystko do momentu gdy nie spróbuje się wina robionego "normalnie" czyli z użyciem drożdży do wina takiego jak się planuje (mocne, słabe, białe, czerwone). Co do samego przepisu to również mam parę zastrzeżeń np. zalewanie ciepłą wodą miazgi co może skutkować zabiciem drożdży, mycie butli nieschłodzoną przegotowaną wodą jest kiepskim pomysłem i może skutkować pęknięciem szkła, natomiast rozcieńczenie jakie podałeś jest zdecydowanie za duże ale jak Ci takie smakuje to rób dalej takie i nie przejmuj się krytyką Liczba postów: 727 Liczba wątków: 12 Dołączył: 09 2006 Lokalizacja: Gdansk Na pewno bym nie skorzystała z takiego przepisu na wino. Jednak, jeśli jest to wino robione z labruski, to ilość dodanej wody jest prawidłowa. pozdrawiam Liczba postów: 22 Liczba wątków: 1 Dołączył: 11 2007 Lokalizacja: Dębica w ogóle dziękuje Wam bardzo za szczerość dla mnie jest OK i jak napisaliście krytyka się nie przejmuje, a uwzględnie podpowiedzi w przyszlym roku. moze faktycznie mniej wody? hmm... tak czy siak, dobrze zaczac na tym forum w ten sposob. do mycia absolutnie nie gorąca woda, tylko przegotowana ostudzona - mój błąd! ciepła woda do miazgi o temperaturze nie wyzszej niz 40-50 stopni. (tak by była ciepła dla naszego dotyku.

wino z winogron ciemnych 50 litrów